Receta Kashke Bademjan (salsa persa de berenjena)
Kashke Bademjan es uno de los aperitivos más encantadores de Irán. Cocinar esta deliciosa comida es muy fácil. Khashke Bademjan o Kashk o Bademjan se sirve caliente, a diferencia de otros dips de berenjena como Baba Ganoush. Este dip de berenjena está literalmente compuesto de Kashk y Bademjan, lo que significa suero de yogur y berenjena. Los ingredientes del Kashke Bademjan son berenjena, Kashk, cebolla, ajo, cúrcuma, sal y pimienta negra. No te preocupes si no puedes encontrar kashk. Es posible usar crema agria o yogur griego.
Ingrediente Kashke bademjan
En esta sección, presentaré los ingredientes principales de Kashke bademjan; Kashk y berenjena.
Berenjena
La berenjena, también conocida como aubergine, se utiliza en muchos platos como Borani Banjan y Khoresh Bademjan. Además, encontrar una berenjena de alta calidad hace que tu comida sea más deliciosa. Trata de encontrar berenjenas como estas:
– Una buena berenjena tiene la piel brillante y lisa.
– Intenta elegir una berenjena ligeramente firme, y cuando la presionas, debe volver a su forma original.
– Su tallo debe ser verde.
Kashk
Kashk o suero de yogur es un tipo de lácteo utilizado en algunos platos persas como el famoso Ash Reshteh o Ash Jo.
Puedes encontrar Kashk en tiendas de Oriente Medio o tiendas persas. Hay dos tipos de Kashk: seco y líquido. El Kashk seco tiene casi la forma de una ronda o cuerda. Para usar el Kashk seco, colócalo en un poco de agua tibia y déjalo disolver gradualmente hasta convertirse en líquido. Guarda el Kashk seco en un lugar fresco y seco. Sin embargo, el Kashk líquido debe mantenerse en el refrigerador.
Receta de Kashke Bademjan
Para hacer este dip de berenjena, primero pela y corta cuatro berenjenas. Luego, saltéalas en aceite vegetal una por una.
Pica cuatro dientes de ajo y una cebolla en trozos pequeños. Después de saltear las berenjenas, saltea los trozos de cebolla en la sartén donde salteaste las berenjenas. Después de un rato, agrega el ajo picado con ½ cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra a las rodajas de cebolla y saltéalos hasta que estén dorados.
Cuando estén dorados, agrega las berenjenas y cubre la sartén. Deja cocinar durante 15 minutos.
Ahora es el momento de machacar las berenjenas. Luego, agrega ¾ de taza de Kashk líquido y dos cucharadas de menta seca a la mezcla de berenjenas, cebolla y ajo.
Cubre la sartén y deja cocinar por 10 minutos. ¡Nuestro delicioso Kashke Bademjan está listo!
Nota: también puedes asar las berenjenas en lugar de saltearlas, como en la receta de Mirza Ghasemi. Es menos grasoso.
Cómo servir Kashke Bademjan
Sirve el Kashke Bademjan caliente o a temperatura ambiente con naan, pan plano, pan de pita o baguette.
Decora con menta seca salteada, nueces, más Kashk, cebolla y ajo caramelizados. ¡Disfruta de tu plato!
Para hacer la menta seca salteada:
1. Vierte tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
2. Calienta el aceite. Cuando esté caliente, agrega dos cucharadas de menta seca en la sartén y apaga el fuego.
3. Remueve la menta seca, y no la calientes demasiado porque se volverá amarga.