Receta de gaz; Cómo hacer gaz persa (turrón de pistacho)
Gaz es uno de los dulces y recuerdos más antiguos de Irán. Si has viajado a Isfahán, seguro lo habrás comprado como souvenir. Por supuesto, aparte de Isfahán, el Gaz también es un recuerdo de otras ciudades como Boroujen, Kerman y Yazd. Este dulce generalmente se prepara de dos maneras simples; con o sin harina, y con diferentes tipos de frutos secos. La mayoría de nosotros siempre hemos comprado Gaz en tiendas, pero se puede preparar fácilmente en casa y servirse con una taza de té persa.
¿Cómo hacer gaz?
Ingredientes
250 gramos de azúcar
375 gramos de glucosa líquida
5 claras de huevo
3 a 4 cucharaditas de agua de rosas
100 a 150 gramos de pistachos, almendras o avellanas
¾ taza de agua
Harina blanca según sea necesario
Instrucciones
Paso Uno
Primero, tuesta los frutos secos (pistachos o almendras) a fuego sin aceite hasta que estén dorados y crujientes.
Paso Dos
En una olla, mezcla el agua y el azúcar y colócala a fuego lento para disolver el azúcar en el agua.
Paso Tres
Deja que el agua hierva a fuego lento, pero no debe llegar al punto de ebullición.
Nota: Asegúrate de no colocar la olla directamente sobre el fuego; en su lugar, usa un difusor de llama.
Después de que el azúcar se disuelva, agrega la glucosa y revuelve bien con una espátula o una cuchara de madera hasta que espese.
Paso Cuatro
Mientras tanto, mezcla las claras de huevo con una batidora eléctrica de alta velocidad hasta que se hinchen y dupliquen su tamaño. Luego, agrega agua de rosas y revuelve durante unos minutos. Debes tener cuidado de que el néctar no hierva mientras revuelves. Prueba el néctar entre dos dedos para ver si ha espesado.
Paso Cinco
Cuando el néctar esté listo, vierte un poco en las claras de huevo hasta que estén a la misma temperatura, y después de revolver un poco, vierte todas las claras de huevo en el néctar y mezcla los ingredientes.
Paso Seis
Este paso debe realizarse con mucho cuidado. Mezcla los ingredientes durante 10 a 15 minutos con una batidora a alta velocidad y apaga la batidora varias veces en el proceso. Revuelve los ingredientes con una cuchara de madera para que se mezclen bien.
Revolver los ingredientes en este paso lleva de una hora y media a dos horas.
Paso Siete
Cuando el material se endurezca (está listo cuando no se derrama de la cuchara), apaga el fuego.
Paso Ocho
Ahora, agrega los frutos secos tostados al Gaz y mezcla bien la mezcla. Espera a que el Gaz se enfríe y esté tibio. Luego, dale forma de la manera que desees o dale forma al molde deseado.
Paso Nueve
Asegúrate de espolvorear un poco de harina dentro del molde y forma el Gaz en él. Guarda el Gaz en el refrigerador durante un día.
Cómo servir Gaz
Cuando tu Gaz esté listo, ponlo en un tazón y sírvelo con té.
No olvides hacer esta receta y compartirla con nosotros. Si también tienes alguna pregunta relacionada con la receta de Gaz, no dudes en preguntar.